Dicionário culinário

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
Paçoca

No Nordeste, carne seca assada, desfiada e pilada com farinha de mandioca. No Sul, amendoim torrado e pilado com açúcar e canela.

Paio

Carne de porco salgada ensacada em tripas.

Palmito

Caule comestível usado em saladas.

Pamonha

Espécie de polenta doce. É feita de milho, sendo cozida em saquinhos feitos das folhas do próprio milho ou de folhas de bananeira atadas nas extremidades.

Pancetta

Espécie de bacon italiano, em que a gordura do porco é curada com sal e especiarias, mas não defumada.

Panna Cotta

A expressão significa “creme cozido” em italiano. Espécie de pudim originário da região do Piemonte (Itália).

Panzanella

Antepasto italiano de origem toscana, composto de uma fatia de pão umedecida e coberturas.

Pão-duro

Espátula com ponta mole utilizada para mexer massas e utilizada para raspar os alimentos das vasilhas. Devido à sua anatomia, retira tudo, daí o nome pão-duro.

Papillote

Preparação em que o alimento é colocado sobre papel-manteiga ou alumínio, fechado e assado no forno. Geralmente, coloca-se líquido dentro do papillote antes de fechá-lo e tempera-se o alimento com sal e ervas frescas.

Páprica

Pimentão húngaro, em pó, muito picante.

Pastrami

Carne bovina salgada e temperada, curada a seco, defumada e cozida. Tem a aparência de uma carne seca, sem gorduras, compacta e aromática.

Paupiette

Fatia de carne (bovina, de ave ou peixe) recheada, enrolada (como um rocambole), presa com palitos ou barbante e assim cozida ou frita.

Pecorino

Queijo produzido com leite de ovelha.

Pepino

Fruto muito usado em saladas e em conservas (picles).

Perlage

Palavra francesa que designa as borbulhas dos vinhos espumantes (como o champanhe). O perlage é produzido pelo gás carbônico resultante da segunda fermentação por que passam esses vinhos.

Picles

Vegetais conservados em vinagre. Dão um sabor especial a determinados pratos.

Pilão

Utensílio usado para moer e socar especiarias, temperos e verduras, por meio de força.

Pimenta

Nome genérico para o fruto de várias plantas piperáceas e solanáceas. Tempero.

Pimenta-caiena

Originária da Guiana Francesa, é hoje o nome genérico da pimenta vermelha em pó. É preparada com vários tipos de pimenta vermelha tropical tipo chili (como malagueta, dedo-de-moça, etc.).

Pimenta-de-cheiro

Pimenta amarela, de formato arredondado e pele brilhante, típica do Pará.

Pimentão

Fruto verde ou vermelho, empregado para temperar alimentos, podendo aparecer cru em saladas, ou cozido, recheado com carne.

Pitu

Camarão grande, de água doce.

Polpettine

Pequenas polpette (no singular, polpetta). São bolinhos de carne, peixe ou verdura, preparados com diferentes receitas regionais na Itália. Podem ter ingredientes crus ou já cozidos, geralmente ligados com ovo, e serem fritas, assadas ou cozidas.

Pomodoro (Sugo, Vermelho ou Tomate)

Molho com base de tomate utilizado em várias preparações. Também chamado de Sugo, Vermelho ou Tomate.

Ponche

Mistura de bebidas, sucos de frutas e açúcar.

Purê

Massa de batatas ou legumes esmagados e temperados com sal, leite e ovos.

Google+