Dicionário culinário

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Jambu

Erva de uso culinário no Pará, onde entra na composição de pratos como o pato no tucupi. Tem a característica de dar leve amortecimento à língua.

Julienne ou à Juliana

Corte de legumes formando bastões de 3 mm x 3 mm x 2,5 mm ou 3 mm x 3 mm x 5 cm. Nome que se dá quando o alimento é cortado em palitos.

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