Dicionário culinário

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Hidratar

Processo em que determinado alimento incorpora água. Fazer um ou mais ingredientes absorverem determinado líquido.

Holandês

Molho feito da emulsão de gemas, um ácido – geralmente vinagre – e manteiga. De sabor bem forte de manteiga com um toque ácido, textura cremosa e bem delicada. Muito utilizado para acompanhar peixes.

Homogeneizar

Processo em que os alimentos são incorporados até que forme uma única textura.

Hondashi

Tempero à base de peixe.

Hortelã

Folha muito cheirosa usada em algumas bebidas e chás medicinais.

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