Dicionário culinário

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Damasco

O mesmo que abricó.

Deglaçar

Dissolver com líquidos, geralmente alcoólicos, gorduras ou resíduos deixados em assadeiras, ou panelas por alimentos após processo de cocção.

Dente-de-leão

Erva comprida e de bordas recortadas, encontrada em ambiente selvagem, e de sabor agradável quando ainda jovem e tenra, podendo compor saladas com outras verduras. No interior, também é utilizada no preparo de bebidas.

Dobradinha

Parte do estômago bovino.

Dourar

Processo em que o alimento é dourado nos seus lados com a intenção de selar, dar sabor e aparência ao alimento e impedir a perda de líquidos.

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